Herzlich Willkommen auf meinem Blog!

Hier werde ich über die Entstehung meines ersten Kindermusicals "Im Zaubärwald" berichten und auch von meiner sonstigen Arbeit plaudern.

Viel Spaß beim Lesen!

Mittwoch, 28. Dezember 2011

Kochplan zum Weihnachtsmenu

Und hier gibt es nun auch noch den Kochplan, den ich mir ausgedruckt und in der Küche aufgehängt habe. Ich habe mich sehr genau daran gehalten und es hat hervorragend funktioniert. Diese Arbeit werde ich mir vor ähnlichen Aktionen garantiert wieder machen. Viel Spaß beim Ausprobieren!



KOCHPLAN

Zubereitung Dessert 1 Avocadocreme
Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen.
Die Zitrone auspressen und mit dem Fruchtfleisch pürieren.
Das Ganze mit Zucker, Frischkäse und Joghurt pürieren.
Die Amarettini zerbröseln und mit dem Honig und dem Ahornsirup beträufeln.
Den Joghurt nun abwechselnd mit den Amarettini in ein Glas schichten. (8Gläser)
Die Zitronenmelisse zupfen und oben auf geben. Das Kakaopulver darüber stäuben.
->  Gläser kühl stellen in Halle/Kühlschrank


Vorbereitung Dessert 2 Pfefferfrüchte
Das Obst, bis auf die Orange, entkernen, schälen, in Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben.
->  Auflaufform mit Obst abdecken und kühl stellen
Für die Soße die Vanilleschote längs aufschneiden und die Hälfte des Marks herauskratzen.
Die Orangenschale abhobeln. Anschließend die Orange halbieren und den Saft auspressen.
Das Vanillemark zusammen mit der abgeriebener Schale und dem Orangensaft vermengen.
Die Lorbeerblätter, einen Zacken Sternanis, die Zimtstangen und den Zucker dazugeben
und mit etwas Honig und Pfeffer abschmecken.
->  Soße kühl stellen


Vorbereitung Gemüse
Broccoli und Blumenkohl in Röschen schneiden
->  Beiseite stellen


Vorbereitung Suppe
Den Rotkohl und 1 Gemüsezwiebel putzen und in Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen und andrücken.
->  Beiseite stellen


Vorbereitung Spitzkohl
Den Spitzkohl und die 2 Zwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden.
->  Beiseite stellen
Den Saft der Limone auspressen. Den Sauerrahm mit Salz und Limonensaft abschmecken.
->  Beiseite stellen


Zubereitung Kartoffelcroutons (zum Spitzkohl)
Die Kartoffel schälen, in feine Würfel schneiden
Mit dem Butterschmalz kross braten und auf Küchenpapier abtropfen.
->  Beiseite stellen


Vorbereitung Rindermedaillons
Das Toastbrot entrinden und zusammen mit den Mandeln, den Haselnüssen und den Cashewkernen zerkleinern.
Die Eier aufschlagen und verquirlen.  Einen weiteren Teller mit Mehl vorbereiten zum Panieren.
->  Alles drei beiseite stellen


Glasnudeln
Fett in hohem Topf erhitzen, Glasnudeln ganz kurz in das heiße Fett geben,
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
->  Beiseite stellen


Zubereitung Cashews
Die Cashwerkerne mit der Butter langsam braun rösten, anschließend mit Puderzucker
bestäuben, sofort mit Pfeffer und Salz würzen und auf Küchencrepes abtropfen.
->  Beiseite stellen


Knusperspeck
Ofen auf 180°C vorheizen
Die Speckscheiben auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen circa acht Minuten backen.


Zubereitung Maronen
Brauner Zucker, kleiner Schuss weißer Portwein, ganz wenig Wasser, 2 Zimtstangen, gemahlener Pfeffer
zusammen mit vorgedämpften Maronen langsam einkochen
Nach 1,5 min umrühren
Nach 2,5 min vom Herd, ist alles einreduziert, Maronen gegart und Zucker hat sich drum herum gelegt,
Zucker zieht sich leicht - genau richtiger Moment, auf kalten Teller geben
->  In Servierform beiseite stellen (Ofen auf 40°C runter schalten, Maronen dort warmhalten)


Zubereitung Suppe
Die Rotkohlwürfel mit den Zwiebelwürfeln in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit Brühe, Sahne und einem Schuss Milch auffüllen. Den Knoblauch und Thymianzweig dazugeben und köcheln, bis der Rotkohl weich ist. Den Thymianzweig wieder herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, mixen und passieren.


-> Servieren Suppe

Zubereitung Spitzkohl
Den Spitzkohl und die Zwiebel mit der Butter in einem Bräter unter gelegentlichem Rühren langsam leicht hellbraun braten. Mit Salz und Curry abschmecken.
Den Spitzkohl in Metallring als Törtchen anrichten. Die Kartoffelcroutons und Cashewkerne darauf streuen und den Sauerrahm darum träufeln.

Zubereitung Scallops (Jakobsmuscheln)
Die Muscheln waschen und trocken tupfen. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin bei mittlerer Hitze knapp eine halbe Minute anbraten. Die Muscheln wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln in der Resthitze der Pfanne noch etwa eine Minute ziehen lassen.
-> Servieren Vorspeise

Zubereitung Gemüse
Gemüse im Salzwasser kochen, Soße anrühren

Zubereitung Rindermedaillons
Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in daumendicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Medaillons zuerst durch das Mehl und dann durch das Ei ziehen.
Nun die Medaillons mit den Nussbröseln panieren.
Die Wacholderbeeren andrücken. In einer Pfanne die Butter, die Wacholderbeeren und die Zimtstange aufschäumen und die Medaillons bei milder Hitze von allen Seiten braten. Anschließend die Medaillons auf einem Küchenkrepp abtropfen und gegebenenfalls im Ofen fertig garen.

-> Servieren Hauptgang

-> Servieren Dessert 1

Zubereitung Dessert 2 Pfefferfrüchte
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Soße über das Obst geben und Butterflöckchen darauf setzen.
Für 20 Minuten im Ofen backen und das Obst regelmäßig mit der Soße übergießen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Feigen dazugeben und karamellisieren lassen.
Dann mit in den Ofen geben.
Das Obst aus den Ofen holen, mit Crème fraîche auf Tellern anrichten und servieren.

-> Servieren Dessert 2


Rezepte zum Weihnachtsmenu

Hier sind auf vielfachen Wunsch die Rezepte von meinem Weihnachtsmenu - den Kochplan werde ich auch noch nachliefern! Die Rezepte habe ich übrigens alle selbst auf 8 Personen hochgerechnet, wer für weniger kochen möchte, muss alles wieder dividieren... ;-)

VORSPEISEN


1. Rotkohlsuppe mit Knusperspeck (Rezept von Sybille Schönberger)

Zutaten
600 g Rotkohl
1 Gemüsezwiebel
1000 ml Geflügelfond
400 ml Sahne
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Thymian
Milch
Sonnenblumenöl
Balsamicoessig, weiß
Pfeffer
Salz
8 Scheiben Speck, dünn

Suppe
Den Rotkohl und die Gemüsezwiebel putzen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Die Rotkohlwürfel mit den Zwiebelwürfeln in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit Brühe, Sahne und einem Schuss Milch auffüllen. Den Knoblauch und Thymianzweig dazugeben und köcheln, bis der Rotkohl weich ist. Den Thymianzweig wieder herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, mixen und passieren.
Knusperspeck
Die Speckscheiben auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen (180°) circa acht Minuten backen.

Dazu gab es noch frittierte Glasnudeln als weitere Knusperbeilage

2. Scallops mit Spitzkohl und Cashews (Rezept von Alexander Herrmann)

Scallops (Jakobsmuscheln)
Die Muscheln waschen und trocken tupfen. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin bei mittlerer Hitze knapp eine halbe Minute anbraten. Die Muscheln wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln in der Resthitze der Pfanne noch etwa eine Minute ziehen lassen.

Spitzkohl mit Kartoffelcroutons, karamellisierten Pfeffer-Cashewkernen und Sauerrahm

Zutaten
4 Spitzkohlköpfe, jung (bei mir reichte 1 Spitzkohlkopf, wahrscheinlich war er nicht mehr der jüngste...)
2 Zwiebeln, weiß
4 EL Butter
2 TL Curry, mild, fruchtig
3 Kartoffeln, groß
160 g Butterschmalz
200 g Cashewkerne, ungesalzen, roh
2 TL Puderzucker
2 Limonen
160 g Sauerrahm
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Den Spitzkohl und die Zwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Mit der Butter in einem Bräter unter gelegentlichem Rühren langsam leicht hellbraun braten. Mit Salz und Curry abschmecken. Die Kartoffel schälen, in feine Würfel schneiden, mit dem Butterschmalz kross braten und auf Küchenpapier abtropfen.
Die Cashwerkerne mit der Butter langsam braun rösten, anschließend mit Puderzucker bestäuben, sofort mit Pfeffer und Salz würzen und auf Küchencrepes abtropfen.
Den Saft der Limone auspressen. Den Sauerrahm mit Salz und Limonensaft abschmecken. Den Spitzkohl in Metallring als Törtchen anrichten. Die Kartoffelcroutons und Cashewkerne darauf streuen und den Sauerrahm darum träufeln.


HAUPTSPEISE

A Rindermedaillons im Nussmantel (Rezept Alexander Herrmann)

Zutaten für zwei Personen:
1600 g Rinderfiletmedaillons (im Original Rehmedaillons!)
16 Scheiben Toastbrot (etwas weniger tut's auch)
12 EL Mehl (oder Cashewmehl...)
8 Eier (4 haben gereicht)
8 EL gehobelte Mandeln
8 EL Cashewkerne
4 EL gehackte Haselnüsse
8 EL Butter
12 Wacholderbeeren
4 Zimtstangen
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
Das Toastbrot entrinden und zusammen mit den Mandeln, den Haselnüssen und den Cashewkernen zerkleinern. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in daumendicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Anschließend die Medaillons zuerst durch das Mehl und dann durch das Ei ziehen. Nun die Medaillons mit den Nussbröseln panieren.
Die Wacholderbeeren andrücken. In einer Pfanne die Butter, die Wacholderbeeren und die Zimtstange aufschäumen und die Medaillons bei milder Hitze von allen Seiten braten. Anschließend die Medaillons auf einem Küchenkrepp abtropfen und gegebenenfalls im Ofen fertig garen.


B Maronen karamellisiert (Alexander Herrmann)

Vorgerarte Esskastanien in eine flache Pfanne geben, dazu:
brauner Zucker
ein kleiner Schuss weißer Portwein (oder Moscatel oder ähnliches)
ganz wenig Wasser
zusammen langsam einkochen
2 Zimtstangen dazu und gemahlenen Pfeffer
- Nach 1,5 min umrühren
- Nach 2,5 min vom Herd, ist alles einreduziert, Maronen gegart und Zucker hat sich drumrum gelegt,
Zucker zieht sich leicht - genau richtiger Moment, auf kalten Teller geben


C Beilagen

Gemüse: Blumenkohl und Broccoli 




DESSERT


1. Nachspeise

Avocado-Joghurt mit Ahornsirup (und Kakaopulver)

Zutaten:
8 reife Avocados
4 Zitrone
2 Bund Zitronenmelisse
40 Amarettini
800 g Frischkäse
8 EL Joghurt
20 EL flüssiger Honig
8 EL Ahornsirup
12 EL Rohrzucker
Kakaopulver, zur Deko
 
Zubereitung:
Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Zitrone auspressen und mit dem Fruchtfleisch pürieren. Das Ganze mit Zucker, Frischkäse und Joghurt pürieren.
Die Amarettini zerbröseln und mit dem Honig und dem Ahornsirup beträufeln. Den Joghurt nun abwechselnd mit den Amarettini in ein Glas schichten.
Die Zitronenmelisse zupfen und oben auf geben. Das Kakaopulver über das Ganze stäuben und servieren.


2. Nachspeise

Gebackene Pfefferfrüchte (mit Crème fraîche)

Zutaten für zwei Personen:
4 Mango
4 Apfel
8 Feigen
4 Birne
4 Orange
200 g Butter
4 Vanilleschote
8 Lorbeerblätter
200 g Crème fraîche
4 Sternanis
4 TL brauner Zucker
8 Zimtstange
flüssiger Honig
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Obst, bis auf die Orange, entkernen, schälen, in Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben.
Für die Soße die Vanilleschote längs aufschneiden und die Hälfte des Marks herauskratzen.
Die Orangenschale abhobeln. Anschließend die Orange halbieren und den Saft auspressen. Das Vanillemark zusammen mit der abgeriebener Schale und dem Orangensaft vermengen. Die Lorbeerblätter, einen Zacken Sternanis, die Zimtstangen und den Zucker dazugeben und mit etwas Honig und Pfeffer abschmecken.
Die Soße über das Obst geben und Butterflöckchen darauf setzen. Für 20 Minuten im Ofen backen und das Obst regelmäßig mit der Soße übergießen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Feigen dazugeben und karamellisieren lassen. Dann mit in den Ofen geben.
Das Obst aus den Ofen holen, mit Crème fraîche auf Tellern anrichten und servieren.



GUTEN APPETIT!!! ;-)