Und hier gibt es nun auch noch den Kochplan, den ich mir ausgedruckt und in der Küche aufgehängt habe. Ich habe mich sehr genau daran gehalten und es hat hervorragend funktioniert. Diese Arbeit werde ich mir vor ähnlichen Aktionen garantiert wieder machen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zubereitung Dessert 1 Avocadocreme
Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen.
Die Zitrone auspressen und mit dem Fruchtfleisch pürieren.
Das Ganze mit Zucker, Frischkäse und Joghurt pürieren.
Die Amarettini zerbröseln und mit dem Honig und dem Ahornsirup beträufeln.
Den Joghurt nun abwechselnd mit den Amarettini in ein Glas schichten. (8Gläser)
Die Zitronenmelisse zupfen und oben auf geben. Das Kakaopulver darüber stäuben.
-> Gläser kühl stellen in Halle/Kühlschrank
Vorbereitung Dessert 2 Pfefferfrüchte
Das Obst, bis auf die Orange, entkernen, schälen, in Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben.
-> Auflaufform mit Obst abdecken und kühl stellen
Für die Soße die Vanilleschote längs aufschneiden und die Hälfte des Marks herauskratzen.
Die Orangenschale abhobeln. Anschließend die Orange halbieren und den Saft auspressen.
Das Vanillemark zusammen mit der abgeriebener Schale und dem Orangensaft vermengen.
Die Lorbeerblätter, einen Zacken Sternanis, die Zimtstangen und den Zucker dazugeben
und mit etwas Honig und Pfeffer abschmecken.
-> Soße kühl stellen
Vorbereitung Gemüse
Broccoli und Blumenkohl in Röschen schneiden
-> Beiseite stellen
Vorbereitung Suppe
Den Rotkohl und 1 Gemüsezwiebel putzen und in Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen und andrücken.
-> Beiseite stellen
Vorbereitung Spitzkohl
Den Spitzkohl und die 2 Zwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden.
-> Beiseite stellen
Den Saft der Limone auspressen. Den Sauerrahm mit Salz und Limonensaft abschmecken.
-> Beiseite stellen
Zubereitung Kartoffelcroutons (zum Spitzkohl)
Die Kartoffel schälen, in feine Würfel schneiden
Mit dem Butterschmalz kross braten und auf Küchenpapier abtropfen.
-> Beiseite stellen
Vorbereitung Rindermedaillons
Das Toastbrot entrinden und zusammen mit den Mandeln, den Haselnüssen und den Cashewkernen zerkleinern.
Die Eier aufschlagen und verquirlen. Einen weiteren Teller mit Mehl vorbereiten zum Panieren.
-> Alles drei beiseite stellen
Glasnudeln
Fett in hohem Topf erhitzen, Glasnudeln ganz kurz in das heiße Fett geben,
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-> Beiseite stellen
Zubereitung Cashews
Die Cashwerkerne mit der Butter langsam braun rösten, anschließend mit Puderzucker
bestäuben, sofort mit Pfeffer und Salz würzen und auf Küchencrepes abtropfen.
-> Beiseite stellen
Knusperspeck
Ofen auf 180°C vorheizen
Die Speckscheiben auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen circa acht Minuten backen.
Zubereitung Maronen
Brauner Zucker, kleiner Schuss weißer Portwein, ganz wenig Wasser, 2 Zimtstangen, gemahlener Pfeffer
zusammen mit vorgedämpften Maronen langsam einkochen
Nach 1,5 min umrühren
Nach 2,5 min vom Herd, ist alles einreduziert, Maronen gegart und Zucker hat sich drum herum gelegt,
Zucker zieht sich leicht - genau richtiger Moment, auf kalten Teller geben
-> In Servierform beiseite stellen (Ofen auf 40°C runter schalten, Maronen dort warmhalten)
Zubereitung Suppe
Die Rotkohlwürfel mit den Zwiebelwürfeln in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit Brühe, Sahne und einem Schuss Milch auffüllen. Den Knoblauch und Thymianzweig dazugeben und köcheln, bis der Rotkohl weich ist. Den Thymianzweig wieder herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, mixen und passieren.
-> Servieren Suppe
Zubereitung Spitzkohl
Den Spitzkohl und die Zwiebel mit der Butter in einem Bräter unter gelegentlichem Rühren langsam leicht hellbraun braten. Mit Salz und Curry abschmecken.
Den Spitzkohl in Metallring als Törtchen anrichten. Die Kartoffelcroutons und Cashewkerne darauf streuen und den Sauerrahm darum träufeln.
Zubereitung Scallops (Jakobsmuscheln)
Die Muscheln waschen und trocken tupfen. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin bei mittlerer Hitze knapp eine halbe Minute anbraten. Die Muscheln wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln in der Resthitze der Pfanne noch etwa eine Minute ziehen lassen.
-> Servieren Vorspeise
Zubereitung Gemüse
Gemüse im Salzwasser kochen, Soße anrühren
Zubereitung Rindermedaillons
Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in daumendicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Medaillons zuerst durch das Mehl und dann durch das Ei ziehen.
Nun die Medaillons mit den Nussbröseln panieren.
Die Wacholderbeeren andrücken. In einer Pfanne die Butter, die Wacholderbeeren und die Zimtstange aufschäumen und die Medaillons bei milder Hitze von allen Seiten braten. Anschließend die Medaillons auf einem Küchenkrepp abtropfen und gegebenenfalls im Ofen fertig garen.
-> Servieren Hauptgang
-> Servieren Dessert 1
Zubereitung Dessert 2 Pfefferfrüchte
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Soße über das Obst geben und Butterflöckchen darauf setzen.
Für 20 Minuten im Ofen backen und das Obst regelmäßig mit der Soße übergießen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Feigen dazugeben und karamellisieren lassen.
Dann mit in den Ofen geben.
Das Obst aus den Ofen holen, mit Crème fraîche auf Tellern anrichten und servieren.
-> Servieren Dessert 2
