VORSPEISEN
1. Rotkohlsuppe mit Knusperspeck (Rezept von Sybille Schönberger)
Zutaten
600 g Rotkohl
1 Gemüsezwiebel
1000 ml Geflügelfond
400 ml Sahne
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Thymian
Milch
Sonnenblumenöl
Balsamicoessig, weiß
Pfeffer
Salz
1 Gemüsezwiebel
1000 ml Geflügelfond
400 ml Sahne
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Thymian
Milch
Sonnenblumenöl
Balsamicoessig, weiß
Pfeffer
Salz
8 Scheiben Speck, dünn
Suppe
Den Rotkohl und die Gemüsezwiebel putzen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Die Rotkohlwürfel mit den Zwiebelwürfeln in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit Brühe, Sahne und einem Schuss Milch auffüllen. Den Knoblauch und Thymianzweig dazugeben und köcheln, bis der Rotkohl weich ist. Den Thymianzweig wieder herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, mixen und passieren.
Den Rotkohl und die Gemüsezwiebel putzen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Die Rotkohlwürfel mit den Zwiebelwürfeln in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit Brühe, Sahne und einem Schuss Milch auffüllen. Den Knoblauch und Thymianzweig dazugeben und köcheln, bis der Rotkohl weich ist. Den Thymianzweig wieder herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, mixen und passieren.
Knusperspeck
Die Speckscheiben auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen (180°) circa acht Minuten backen.
Die Speckscheiben auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen (180°) circa acht Minuten backen.
Dazu gab es noch frittierte Glasnudeln als weitere Knusperbeilage
2. Scallops mit Spitzkohl und Cashews (Rezept von Alexander Herrmann)
Scallops (Jakobsmuscheln)
Die Muscheln waschen und trocken tupfen. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin bei mittlerer Hitze knapp eine halbe Minute anbraten. Die Muscheln wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln in der Resthitze der Pfanne noch etwa eine Minute ziehen lassen.
Spitzkohl mit Kartoffelcroutons, karamellisierten Pfeffer-Cashewkernen und Sauerrahm
Zutaten
4 Spitzkohlköpfe, jung (bei mir reichte 1 Spitzkohlkopf, wahrscheinlich war er nicht mehr der jüngste...)
2 Zwiebeln, weiß
4 EL Butter
2 TL Curry, mild, fruchtig
3 Kartoffeln, groß
160 g Butterschmalz
200 g Cashewkerne, ungesalzen, roh
2 TL Puderzucker
2 Limonen
160 g Sauerrahm
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Den Spitzkohl und die Zwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Mit der Butter in einem Bräter unter gelegentlichem Rühren langsam leicht hellbraun braten. Mit Salz und Curry abschmecken. Die Kartoffel schälen, in feine Würfel schneiden, mit dem Butterschmalz kross braten und auf Küchenpapier abtropfen.
Die Cashwerkerne mit der Butter langsam braun rösten, anschließend mit Puderzucker bestäuben, sofort mit Pfeffer und Salz würzen und auf Küchencrepes abtropfen.
Den Saft der Limone auspressen. Den Sauerrahm mit Salz und Limonensaft abschmecken. Den Spitzkohl in Metallring als Törtchen anrichten. Die Kartoffelcroutons und Cashewkerne darauf streuen und den Sauerrahm darum träufeln.
HAUPTSPEISE
A Rindermedaillons im Nussmantel (Rezept Alexander Herrmann)
Zutaten für zwei Personen:
1600 g Rinderfiletmedaillons (im Original Rehmedaillons!)
16 Scheiben Toastbrot (etwas weniger tut's auch)
12 EL Mehl (oder Cashewmehl...)
8 Eier (4 haben gereicht)
8 EL gehobelte Mandeln
8 EL Cashewkerne
4 EL gehackte Haselnüsse
8 EL Butter
12 Wacholderbeeren
4 Zimtstangen
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Salz
1600 g Rinderfiletmedaillons (im Original Rehmedaillons!)
16 Scheiben Toastbrot (etwas weniger tut's auch)
12 EL Mehl (oder Cashewmehl...)
8 Eier (4 haben gereicht)
8 EL gehobelte Mandeln
8 EL Cashewkerne
4 EL gehackte Haselnüsse
8 EL Butter
12 Wacholderbeeren
4 Zimtstangen
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
Das Toastbrot entrinden und zusammen mit den Mandeln, den Haselnüssen und den Cashewkernen zerkleinern. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in daumendicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Anschließend die Medaillons zuerst durch das Mehl und dann durch das Ei ziehen. Nun die Medaillons mit den Nussbröseln panieren.
Die Wacholderbeeren andrücken. In einer Pfanne die Butter, die Wacholderbeeren und die Zimtstange aufschäumen und die Medaillons bei milder Hitze von allen Seiten braten. Anschließend die Medaillons auf einem Küchenkrepp abtropfen und gegebenenfalls im Ofen fertig garen.
B Maronen karamellisiert (Alexander Herrmann)
Vorgerarte Esskastanien in eine flache Pfanne geben, dazu:
Vorgerarte Esskastanien in eine flache Pfanne geben, dazu:
brauner Zucker
ein kleiner Schuss weißer Portwein (oder Moscatel oder ähnliches)
ganz wenig Wasser
zusammen langsam einkochen
2 Zimtstangen dazu und gemahlenen Pfeffer
- Nach 1,5 min umrühren
- Nach 2,5 min vom Herd, ist alles einreduziert, Maronen gegart und Zucker hat sich drumrum gelegt,
Zucker zieht sich leicht - genau richtiger Moment, auf kalten Teller geben
ein kleiner Schuss weißer Portwein (oder Moscatel oder ähnliches)
ganz wenig Wasser
zusammen langsam einkochen
2 Zimtstangen dazu und gemahlenen Pfeffer
- Nach 1,5 min umrühren
- Nach 2,5 min vom Herd, ist alles einreduziert, Maronen gegart und Zucker hat sich drumrum gelegt,
Zucker zieht sich leicht - genau richtiger Moment, auf kalten Teller geben
C Beilagen
DESSERT
1. Nachspeise
Avocado-Joghurt mit Ahornsirup (und Kakaopulver)
Zutaten:
8 reife Avocados
4 Zitrone
2 Bund Zitronenmelisse
40 Amarettini
800 g Frischkäse
8 EL Joghurt
20 EL flüssiger Honig
8 EL Ahornsirup
12 EL Rohrzucker
Kakaopulver, zur Deko
8 reife Avocados
4 Zitrone
2 Bund Zitronenmelisse
40 Amarettini
800 g Frischkäse
8 EL Joghurt
20 EL flüssiger Honig
8 EL Ahornsirup
12 EL Rohrzucker
Kakaopulver, zur Deko
Zubereitung:
Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Zitrone auspressen und mit dem Fruchtfleisch pürieren. Das Ganze mit Zucker, Frischkäse und Joghurt pürieren.
Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Zitrone auspressen und mit dem Fruchtfleisch pürieren. Das Ganze mit Zucker, Frischkäse und Joghurt pürieren.
Die Amarettini zerbröseln und mit dem Honig und dem Ahornsirup beträufeln. Den Joghurt nun abwechselnd mit den Amarettini in ein Glas schichten.
Die Zitronenmelisse zupfen und oben auf geben. Das Kakaopulver über das Ganze stäuben und servieren.
2. Nachspeise
Gebackene Pfefferfrüchte (mit Crème fraîche)
Zutaten für zwei Personen:
4 Mango
4 Apfel
8 Feigen
4 Birne
4 Orange
200 g Butter
4 Vanilleschote
8 Lorbeerblätter
200 g Crème fraîche
4 Sternanis
4 TL brauner Zucker
8 Zimtstange
flüssiger Honig
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
4 Mango
4 Apfel
8 Feigen
4 Birne
4 Orange
200 g Butter
4 Vanilleschote
8 Lorbeerblätter
200 g Crème fraîche
4 Sternanis
4 TL brauner Zucker
8 Zimtstange
flüssiger Honig
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Obst, bis auf die Orange, entkernen, schälen, in Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben.
Für die Soße die Vanilleschote längs aufschneiden und die Hälfte des Marks herauskratzen.
Die Orangenschale abhobeln. Anschließend die Orange halbieren und den Saft auspressen. Das Vanillemark zusammen mit der abgeriebener Schale und dem Orangensaft vermengen. Die Lorbeerblätter, einen Zacken Sternanis, die Zimtstangen und den Zucker dazugeben und mit etwas Honig und Pfeffer abschmecken.
Die Soße über das Obst geben und Butterflöckchen darauf setzen. Für 20 Minuten im Ofen backen und das Obst regelmäßig mit der Soße übergießen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Feigen dazugeben und karamellisieren lassen. Dann mit in den Ofen geben.
Das Obst aus den Ofen holen, mit Crème fraîche auf Tellern anrichten und servieren.
GUTEN APPETIT!!! ;-)
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